普陀大厨教你一道家常羊肉美食

普陀大厨教你一道家常羊肉美食

秋冬季节，人们的餐桌上少不了羊肉，其中，上海普陀的真如羊肉受到了不少食客的喜爱。今天，就跟着这位来自真如的大厨学习制作一道羊肉美食吧~

真如羊肉分为白切、红烧两种，选料十分考究，用的是活宰带皮1岁左右的山羊肉。2007年，烹饪真如羊肉的手工艺技被列入上海市非物质文化遗产。

白切羊肉

一盘诱人的白切羊肉

整块的白切羊肉

其白切羊肉是在烧煮羊肉时不加有色调料，在陈年老汤中以慢火焖熟，成品色泽雪白，供应时现切现卖。

红烧羊肉

天冷了，来一碗热气腾腾的红烧羊肉面！

吃的时候别忘拆开丝草哦~

红烧羊肉的做法是将活宰山羊连皮带骨切成方块，按规格用丝草紧扎，入锅后在老汤中焖成。品尝时讲究热锅热吃，香甜美味的口感溢满整个口腔。

在家中烧菜，这两种做法可能工程量都比较大，今天大厨给大家带来的是羊肉的家常烧法鱼香羊肉丝，快来试试吧！

鱼香羊肉丝

视频时长55秒，建议在WiFi环境下观看

材料

豆瓣酱，葱姜蒜，老抽，食盐，白糖，料酒，生粉，鸡蛋，香醋，羊肉，茭白，胡萝卜

做法

1.羊肉提前切丝，用盐、料酒、蛋清、生粉，腌制上浆十分钟。

2.胡萝卜，茭白切丝备用。

3.锅内油烧至六成热时，放入羊肉丝过油，下胡萝卜丝和茭白丝，一起过油。

4.用锅内余油炒香豆瓣酱，葱姜蒜，倒入料酒，加少许水，放入老抽以及白糖调味。

5.放入羊肉丝和辅料一起翻炒，出锅前勾芡，加少许香醋调味即可。

完成

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