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手把手教你做白酱鸡肉意面

发布时间:2022-07-07 12:10:38 阅读: 来源:护目镜厂家
手把手教你做白酱鸡肉意面 手把手教你做白酱鸡肉意面

手把手教你做白酱鸡肉意面手把手教你做白酱鸡肉意面,食材简单,零失败,以后再不点外卖了!白酱鸡肉意大利面ChickenAlfredoPastaAlfredo意式白酱的基础!在餐厅看到白白的酱汁好像都叫做「白酱」,但其实有很多种做法,名字也不同。西餐比较常见的大概就是意式白酱「Alfredo」和法式白酱「Bechamel」。这两种酱汁作法有很大的不同,前者是以鲜奶油为基底,最后加上帕玛森起司使其浓稠,最常用在意大利面的酱汁;后者则是奶油炒面粉,也就是之前提过的「Roux」,再加上牛奶形成白色浓稠酱汁,最常用在焗烤,法国街头常见的三明治库克夫人三明治,内馅也是涂满了Bechamelsauce。虽然说意大利面的白酱应该是由鲜奶油加上帕玛森起司做成的,但过年很多餐厅还是用奶油炒面粉的方式制作,至于好不好吃就见仁见智啰!今天就和大家Alfredo的制作,如何简单快速做好正统的白酱意大利面!※食材(一人份):1.鸡胸肉半付2.盐、黑胡椒、蒜粉少许3.红葱头2瓣4.蒜头2瓣5.帕玛森起司粉15g6.豆蔻粉少许7.白酒1大匙8.鲜奶油100ml9.意大利面80g10.罗勒些许(可用九层塔代替)※步骤:1.鸡肉拍平,两面用盐、黑胡椒、蒜粉腌过后各煎2分钟,切成一口大小的块状。2.红葱头和蒜头切末,另起一锅,加入些许橄榄油后爆香红葱头和蒜头。3.呛入一大匙的白酒,待酒精挥发后加入鲜奶油,煮滚后放一旁备用。4.起一锅滚水将义大利面煮至9分熟,捞起加入一旁备用的酱汁内。5.加入鸡肉、帕玛森起司粉、少许黑胡椒和豆蔻粉,确认咸度和浓稠度后洒上罗勒即可起锅。来看看有什么主要食材。帕玛森起司粉可以用现成的,或是买一整块新鲜的起司刨成粉。蒜头和红葱头都切成末。罗勒也切成末。先来处理鸡肉!将鸡肉拍平后撒上盐、黑胡椒、蒜粉。有没有加蒜粉都没关系,不过蒜粉煎过后还满香的唷!鸡肉两面各煎2分钟。起锅切成一口的块状,一人份大概用到1/4~1/2付鸡胸肉,这里我就一次把整付鸡胸肉煎好。(要如何煎好粉嫩多汁的鸡胸肉呢?请参考这篇)另起一锅加入些许橄榄油,炒香蒜头和红葱头。呛入一大匙白酒。加入100ml鲜奶油。煮滚后就可以离火放在旁边备用。起一锅滚水将意大利面煮至9分熟。(如何煮好意大利面?请参考这篇)白酱锅重新开火,面煮好后加入酱汁内。加入帕玛森起司粉并混匀,若觉得太过浓稠可以加入些许煮面水调整。加入鸡肉块。加入少许黑胡椒和豆蔻粉,尝一下若觉得不够咸可以加一点盐巴(帕玛森起司粉本身就有咸度了)。最后洒上罗勒就完成啦!罗勒可以用九层塔取代,或是选用自己喜欢的香草,如巴西利叶、百里香、奥勒冈等。※Qamp;A;时间:1.鸡胸肉和白酱分开处理很麻烦耶!有没有一锅到底的方式?A:鸡胸肉如果一直留在锅子里很容易柴,但如果选用鸡腿肉就很适合一锅到底。将鸡腿肉切块后煎上色,不用取出直接炒香蒜头和红葱头,并加入鲜奶油就行了。2.我不常用到红葱头耶,可以用洋葱代替吗?A:当然可以,也有很多人用洋葱,不过香气上洋葱头会浓郁一些喔!若要用洋葱一人份大概1/8~1/4颗就行了。3.新鲜帕玛森起司要去哪里买呢?A:好市多有卖,或是百货公司楼下的进口超市通常也会有。现成加工过的起司粉几乎各个超市都有喔!4.为什么我煮出来的酱汁有时候很稀有时候很稠?A:液体多起司少酱汁就会稀;反之,液体少起司多酱汁就会稠。煮鲜奶油时会因为锅子面积、火力强度不同而导致蒸发速率的不同,所以如果觉得液体太多就赶快开大火让它蒸发掉一些,如果觉得液体太少就补一些煮面水,这部分是需要练习的!

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