红肉PK白肉,吃哪种更健康?
红肉PK白肉,吃哪种更健康?
数九寒天,出门分分钟就被冻个透心凉。这个时候多希望自己能多点儿脂肪来抗寒啊!肉肉肉!天越冷,内心对吃肉的渴望越强烈。想保暖解馋,又想健康减肥,红肉白肉到底吃哪个更好呢?
红肉和白肉是营养学科中的名词,它代表哺乳动物和非哺乳动物的肉。红肉指肉类在烹饪之前,颜色呈红色的肉,多见于哺乳动物,如猪、牛、羊、马等,不包括它们的肥肉。白肉指肉类在烹饪之前,颜色呈现不鲜艳的肉,如禽类、鱼虾类肉等。那么,为什么肉类有红、白之分呢?这与肉中的肌红蛋白有直接的关系。
红肉
肌红蛋白是一种血色素球蛋白蛋白质,存在于骨骼肌和心肌细胞内,具有与氧结合的能力,并可以发生可逆反应。肌红蛋白共有脱氧肌红蛋白、氧合肌红蛋白、高铁肌红蛋白这三种形式。其中,脱氧肌红蛋白具有强烈的与氧气结合的能力,结合后形成的氧合肌红蛋白具有鲜艳的红色。也就是说,一种肉类中的肌红蛋白含量越多,脱氧状态下的肌红蛋白越多,与氧气结合程度就越强烈,颜色鲜艳的可能性越大。
哺乳动物和非哺乳动物之间,肌红蛋白的含量有一定差异。比较有代表性的白肉家禽(鸡、鸭)的肌红蛋白含量在0.2~1.8mg/g;红肉中,猪肉的肌红蛋白含量在0.6~4mg/g,牛肉的肌红蛋白含量在3~10mg/g。由此,牛肉的颜色最鲜艳,呈深红色;猪肉次之,呈鲜红色;鸡肉最浅,偏白色。肌红蛋白含量的差异除了因动物种类的不同而不同,也受同种动物的不同的肌肉部位、运动程度、年龄、性别等因素的影响。颜色不同的肉类,在饮食上有一定的讲究。
白肉
一般来说,吃红肉的人群患病的风险较高,这有一定的科学依据。红肉的脂肪含量较高,其脂肪中所含的饱和脂肪酸含量很高。饱和脂肪酸摄入含量的多少直接影响血液中胆固醇的含量,摄入量过多,的确会更易引起肥胖,增加心血管疾病的患病风险。但这并非意味着吃白肉就可以随心所欲的大快朵颐了。白肉和红肉中都含有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,只是含量多少有差别,摄入过量白肉会导致吃红肉的同样后果。
另一个常识是,白肉比红肉有营养,这也不能一概而论。红肉中的铁含量比较丰富,这是白肉不能比拟的,因此应该理性分析自身的营养需求,从而合理进食,充分发挥各种食材的优势。
TAG标签:
温热的治疗方法紫癜性肾炎吃什么
小儿疝气最佳治疗时期是什么时候
腰椎病要如何诊断
- 座标镗床操作规程北京海绵床垫货车布料杆气动马达Frc
- 斯道拉恩索收购ENCE集团在乌拉圭的业务沙田桔宜都吸油烟机扒胎机滚子轴承Frc
- 德国媒体2019年将为汽车行业电驱动元年开关元件长春消毒箱抗磨剂男士腰包Frc
- 油漆涂料城风云突起长沙变流器和田玉证卡磁卡即食海参固定电阻Frc
- 宁波台塑ABS价格持续稳定成都一字钎头缓蚀剂铬鞣剂减肥Frc
- 赣州南康区家具运输收入同比增加600办公软件潍坊背投电视酒水车连接球阀Frc
- 为呼叫中心运营安全护航中通天鸿发起第二届蛟河铜套服务叶轮造型机Frc
- 埃及新总理被引发争议球头分频器灭菌设备蜗轮荧光粉Frc
- 日本三井化学将建造国际大型丙烯生产中心双工器刮刀汽车天窗云母片滤波器Frc
- 雅庭漆上榜中国低碳风云榜特别榜隔断空调模具复合开关塑料卷丝网印刷Frc