吃货的崛起之路：优质的食材、创新的技艺

吃货的崛起之路：优质的食材、创新的技艺

在文人雅士眼里，生活处处是诗篇。同理，在热爱美食的人眼中，眼见之物皆为美味佳肴。榴莲菠萝蜜，芝士玉米粒，鸡汁土豆泥，黑椒牛里脊，黄焖辣子鸡，红烧排骨醋酱鱼正如歌曲中唱的这样，人生在世，有几人能扛得住美食的诱惑呢？就连古人都说夫礼之初，始诸饮食，毕竟，唯有这人间的烟火气，最能抚慰世俗的孤独，又有谁能不爱呢？

在历经了茹毛饮血的时代，中国人民的饮食习惯变得越来越成熟、健康。到了春秋战国时期，人们已经基本掌握了食品加工的技术，能够使初级的食品原料通过加工变成多种多样的美食。但在那样一个生产力不发达的时代，他们究竟是如何加工的呢？

一，春秋战国时期丰富的食品

1，主食的丰富

在春秋战国以前，人们的主食通常都是粟，麦、稻等，也就是我们现代人常吃的小米、大米、面粉一类的。

但是到了春秋战国时期，人们的主食有了更加丰富多彩的选择，不再仅局限于米和面，像菽、赤豆、薏苡等成功登上了主食界的历史舞台。

菽是豆类的总称，多指的是大豆。这一时期，由于黄河中下游地区普遍种植大豆，人们渐渐发现了大豆的独特魅力，逐渐开始喜食大豆，又因此大豆的种植面积进一步扩大，在这样的循环往复中，大豆成为了和麦、稻一样的百姓的基本口粮。

大豆成为劳动人民最喜爱的主食之一，我认为当之无愧。毕竟，它可是一种明明可以靠颜值却偏偏要靠才华的农作物！

众所周知，好吃的食物不一定是健康的食物，比如看电影的标配爆米花和可乐。但是我们大豆不一样，它不仅美味，而且健康，具有丰富的蛋白质；不仅能当粮食，还能当蔬菜食用；不但营养丰富，造福人类，而且耐旱适应性强，还能肥沃土地。能靠美味，偏偏要靠才华，用途如此丰富，适应性如此强，这样一个主食界冉冉升起的新星，怎么可能被埋没呢？

因此，随着菽、赤豆等这样优良的农作物登上历史舞台，人们的主食也就日渐丰富了。

2，蔬菜瓜果的增多

春秋战国时期，蔬菜水果的种类丰富，史书上曾有记载当时的蔬菜水果有二十多种品种，可谓饮食界的百花齐放，百家争鸣。

《曹刿论战》中有言：肉食者鄙，未能远谋，侧面透露出在那个时代只有王公贵族阶级可以吃肉，百姓是不能食肉的。对于只能吃蔬菜的布衣来说，没有什么能够阻挡，他们对美食的向往，只能吃蔬菜对吧？咱们照样能给你吃出个色香味俱全。

《诗经》中曾谈到七月烹葵及菽，足以证明这一时期人们对葵的重视程度，可以和菽相提并论。葵有夏葵、冬葵、兔葵等品种之分，种植规模较大，它与藿、薤、葱、韭合称五菜，而葵正是五菜之首。

到了夏天，虽然像今天一样不能吃点西瓜葡萄什么的解渴消暑，因为春秋战国时期这两种还尚未传入中国，但是咱们土生土长的桃、李、甜瓜等还是管够吃的，也能起到解渴消暑的功效。

这一历史阶段已经出现了以园圃种植水果为生的劳动人民，由此我们可以推断出，本地的水果还是不必要为供不应求而烦恼的。闲暇时间还可以按时令吃点酸枣、杏、梨一类的，由此可见春秋战国人民营养还是很均衡呢。

3，水产品的不断增多

孟子曾说：鱼我所欲也，熊掌亦我所欲也，二者不可得兼，舍鱼而取熊掌者也。这篇文章在表达儒家的义利观的同时，也侧面体现出当时熊掌的珍贵，也说明了鱼类相比之下更为廉价。众所周知，供给是影响价格的重要因素，鱼类之所以价格较为低廉，正是这一时期水产品增多引起的。

首先，捕鱼本来就不是什么难事儿，再加上大自然的恩赐与人工养鱼的萌芽，鱼类品种更加丰富，有鲤鱼、鲂鱼、鲿鱼等，数量也随着各类品种的繁衍生息而大幅增加。这样一来，钓鱼变得更加容易，对于行家来说算得上是唾手可得，这使得市场上的水产品的比例迅速扩大，成为了人们日常生活中的盘中餐。

二，食物种类多没啥用，加工的好才是关键！

1，如何对粮食进行加工？

首先选择优质的粮食

要想有优质的食品加工出来，前提条件是使用优质的原材料。假如你用地沟油来做菜，无论多么你挖空心思去烹饪，做出来的也只能是垃圾食品。

黍曰芗合，粱曰芗萁，稷曰明粢，稻曰佳蔬。这便是对粮食的一种评判标准。只有使用优质的粮食，才能加工出更优质、更健康的食品。

其次，选用工具进行加工

在生产力不发达的年代，石磨是主要的粮食加工工具。在今天的大机器生产时代，我们很少再能看到石磨的影子，但在古代，石磨的地位举足轻重，它的出现给人们的饮食打开了新世界的大门。

一个很简单的例子就是：小麦要想变成面粉，就得需要石磨的加工；大豆想变成豆腐，也需要石磨的加工。石磨的出现，极大的丰富了中国人民的饮食，将许多平平无奇的原材料通过加工，摇身一变成了美味佳肴。

三，高级加工，对食物施展美味的魔法

1，烹饪加工

烹饪，一种美妙的膳食的艺术，是对食品的高级加工。烹是煮的意思，饪是熟的意思，烹饪简言之就是将食物煮熟，但是这可不是轻易就能完成的。就比如说煮粥，水和米的比例要均衡，多加水就会变稀，水放少了又会变稠；火候不能太大，也不能太小，唯有适中，才能烹饪出美味佳肴。

烹饪技术的普遍使用，推动了新的美食的出现饼。饼一经问世，就掀起了主食界的争霸赛。饼、粥、饭本是平分秋色，但为了争夺主食界霸主的位置，他们不断改良自身，为后世的糖饼、鸡蛋饼、葱油饼、八宝粥、黑米粥、卤肉饭、盖浇饭等的出现奠定了基础。

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