吃货的崛起之路:优质的食材、创新的技艺

吃货的崛起之路:优质的食材、创新的技艺
在文人雅士眼里,生活处处是诗篇。同理,在热爱美食的人眼中,眼见之物皆为美味佳肴。榴莲菠萝蜜,芝士玉米粒,鸡汁土豆泥,黑椒牛里脊,黄焖辣子鸡,红烧排骨醋酱鱼正如歌曲中唱的这样,人生在世,有几人能扛得住美食的诱惑呢?就连古人都说夫礼之初,始诸饮食,毕竟,唯有这人间的烟火气,最能抚慰世俗的孤独,又有谁能不爱呢?
在历经了茹毛饮血的时代,中国人民的饮食习惯变得越来越成熟、健康。到了春秋战国时期,人们已经基本掌握了食品加工的技术,能够使初级的食品原料通过加工变成多种多样的美食。但在那样一个生产力不发达的时代,他们究竟是如何加工的呢?
一,春秋战国时期丰富的食品
1,主食的丰富
在春秋战国以前,人们的主食通常都是粟,麦、稻等,也就是我们现代人常吃的小米、大米、面粉一类的。
但是到了春秋战国时期,人们的主食有了更加丰富多彩的选择,不再仅局限于米和面,像菽、赤豆、薏苡等成功登上了主食界的历史舞台。
菽是豆类的总称,多指的是大豆。这一时期,由于黄河中下游地区普遍种植大豆,人们渐渐发现了大豆的独特魅力,逐渐开始喜食大豆,又因此大豆的种植面积进一步扩大,在这样的循环往复中,大豆成为了和麦、稻一样的百姓的基本口粮。
大豆成为劳动人民最喜爱的主食之一,我认为当之无愧。毕竟,它可是一种明明可以靠颜值却偏偏要靠才华的农作物!
众所周知,好吃的食物不一定是健康的食物,比如看电影的标配爆米花和可乐。但是我们大豆不一样,它不仅美味,而且健康,具有丰富的蛋白质;不仅能当粮食,还能当蔬菜食用;不但营养丰富,造福人类,而且耐旱适应性强,还能肥沃土地。能靠美味,偏偏要靠才华,用途如此丰富,适应性如此强,这样一个主食界冉冉升起的新星,怎么可能被埋没呢?
因此,随着菽、赤豆等这样优良的农作物登上历史舞台,人们的主食也就日渐丰富了。
2,蔬菜瓜果的增多
春秋战国时期,蔬菜水果的种类丰富,史书上曾有记载当时的蔬菜水果有二十多种品种,可谓饮食界的百花齐放,百家争鸣。
《曹刿论战》中有言:肉食者鄙,未能远谋,侧面透露出在那个时代只有王公贵族阶级可以吃肉,百姓是不能食肉的。对于只能吃蔬菜的布衣来说,没有什么能够阻挡,他们对美食的向往,只能吃蔬菜对吧?咱们照样能给你吃出个色香味俱全。
《诗经》中曾谈到七月烹葵及菽,足以证明这一时期人们对葵的重视程度,可以和菽相提并论。葵有夏葵、冬葵、兔葵等品种之分,种植规模较大,它与藿、薤、葱、韭合称五菜,而葵正是五菜之首。
到了夏天,虽然像今天一样不能吃点西瓜葡萄什么的解渴消暑,因为春秋战国时期这两种还尚未传入中国,但是咱们土生土长的桃、李、甜瓜等还是管够吃的,也能起到解渴消暑的功效。
这一历史阶段已经出现了以园圃种植水果为生的劳动人民,由此我们可以推断出,本地的水果还是不必要为供不应求而烦恼的。闲暇时间还可以按时令吃点酸枣、杏、梨一类的,由此可见春秋战国人民营养还是很均衡呢。
3,水产品的不断增多
孟子曾说:鱼我所欲也,熊掌亦我所欲也,二者不可得兼,舍鱼而取熊掌者也。这篇文章在表达儒家的义利观的同时,也侧面体现出当时熊掌的珍贵,也说明了鱼类相比之下更为廉价。众所周知,供给是影响价格的重要因素,鱼类之所以价格较为低廉,正是这一时期水产品增多引起的。
首先,捕鱼本来就不是什么难事儿,再加上大自然的恩赐与人工养鱼的萌芽,鱼类品种更加丰富,有鲤鱼、鲂鱼、鲿鱼等,数量也随着各类品种的繁衍生息而大幅增加。这样一来,钓鱼变得更加容易,对于行家来说算得上是唾手可得,这使得市场上的水产品的比例迅速扩大,成为了人们日常生活中的盘中餐。
二,食物种类多没啥用,加工的好才是关键!
1,如何对粮食进行加工?
首先选择优质的粮食
要想有优质的食品加工出来,前提条件是使用优质的原材料。假如你用地沟油来做菜,无论多么你挖空心思去烹饪,做出来的也只能是垃圾食品。
黍曰芗合,粱曰芗萁,稷曰明粢,稻曰佳蔬。这便是对粮食的一种评判标准。只有使用优质的粮食,才能加工出更优质、更健康的食品。
其次,选用工具进行加工
在生产力不发达的年代,石磨是主要的粮食加工工具。在今天的大机器生产时代,我们很少再能看到石磨的影子,但在古代,石磨的地位举足轻重,它的出现给人们的饮食打开了新世界的大门。
一个很简单的例子就是:小麦要想变成面粉,就得需要石磨的加工;大豆想变成豆腐,也需要石磨的加工。石磨的出现,极大的丰富了中国人民的饮食,将许多平平无奇的原材料通过加工,摇身一变成了美味佳肴。
三,高级加工,对食物施展美味的魔法
1,烹饪加工
烹饪,一种美妙的膳食的艺术,是对食品的高级加工。烹是煮的意思,饪是熟的意思,烹饪简言之就是将食物煮熟,但是这可不是轻易就能完成的。就比如说煮粥,水和米的比例要均衡,多加水就会变稀,水放少了又会变稠;火候不能太大,也不能太小,唯有适中,才能烹饪出美味佳肴。
烹饪技术的普遍使用,推动了新的美食的出现饼。饼一经问世,就掀起了主食界的争霸赛。饼、粥、饭本是平分秋色,但为了争夺主食界霸主的位置,他们不断改良自身,为后世的糖饼、鸡蛋饼、葱油饼、八宝粥、黑米粥、卤肉饭、盖浇饭等的出现奠定了基础。
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