寿司不是一个产品

我的电影不是为了孩子们拍的，我的电影是为了每个人心中都有的那个小朋友拍的，无论你是六岁或是六十岁。–by Walt Disney

创业团队很常犯的一个毛病，我称它为“厨房症候群”。

当厨师从早到晚在厨房裡面准备食材、烹煮、精心摆盘，然后由服务生帮他们把料理送给客人，久而久之，他们会渐渐与实际的用餐过程脱节，接着开始爱上自己做出来的精美艺术品，反而忘记了为什么要煮饭这件事情。

这时候，当服务生跟他们转达客人说食物不好吃，厨师会非常的受到侮辱，甚至是恼羞成怒。这很难怪他们，因为厨师把自己的一天，都奉献给了这道料理，它怎么可能不好吃？这组客人一定是奥客，想要装死来换折扣。

问题是，如果你仔细想想，厨师其实不是为了料理而煮饭的，料理不是厨师的产品，厨师的产品应该是客人脸上那个满足的表情，是他们吃饱喝足之后那开心的模样，是他们的那一句“下一次还要再来”。再精美的料理，终究要被客人吃掉的，重点是客人吃下去之后，得到的是怎么样的体验。

这点日本料理中的寿司师傅是做得最好的。他们通常站在吧台前面，第一线的与客人互动，把精美的寿司送到客人面前后，师傅不是离开去做别的事情，他们就站在那裡，用双眼仔细的观察客人吃下寿司后的脸部反应，接着与客人交谈取得重要的回馈，再来决定下一贯该怎么调整。他们一心一意不是做出最棒的寿司，他们一心一意要让客人满意的离开。

所以如果你仔细观察，“寿司”这个品项在 19 世纪初被发明出来，原本只是一种不在乎美味的“速食”，然而经过了两百年与消费者紧密互动的研发后，寿司不但成为了日本料理的最高精神象徵，并且很有可能是全世界最常有创新出现的食品种类。

但不要忘了，“寿司”不是一个产品，产品是客人脸上那满足的表情，各位厨师，千万别再搞错了。

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